咸蛋清脱盐工艺

▇咸蛋清利用现状及存在问题

我国是蛋品生产大国，据调查，鸭蛋90%被用于腌制咸鸭蛋。咸蛋制品主要用于取蛋黄作为进一步深加工的原料，例如，作为月饼、蛋糕、蛋黄包等中式食品的原料。在提取咸蛋黄之后，咸蛋清由于其盐含量和水含量高，难以被直接利用。咸蛋清主要成分为水、蛋白质、碳水化合物、维生素、脂质、无机盐等，其中水分含量80%-88%，蛋白质含量8%-12%，含盐量为8-12%，由此可见咸蛋清蛋白质含量高，营养价值丰富。

我国近年来，随着咸蛋黄的市场需求量增加，副产物咸蛋清量也逐年增加，咸蛋清综合利用越来越引起关注。若对咸蛋清进行脱盐浓缩，可实现咸蛋清的资源化利用。

▇技术简介

电渗析技术是以电位差为推动力，利用离子交换膜的选择透过性，将带电组分的盐类与非带电组分的水分离的薄膜分离技术，这种技术利用离子交换膜的特性，使料液得到淡化除盐。

电渗析原理

▇技术特点

ü 操作便捷：无需稀释处理，低压操作，常温常压运行

ü 食品安全：绿色膜分离过程，无任何化学添加

▇应用案例分析

1、工艺设计

工艺流程图

工艺说明：将咸蛋清经过简单预处理，去除相关杂质物体后进入核心脱盐装置进行循环脱盐，直至咸蛋清盐度达到要求。

2、脱盐效果

根据实际蛋清原料、及实际处理需求，可对脱盐效果进行定制化调控。

（1）脱盐程度：脱盐产品盐含量0.5-2%，盐度可控；

（2）浓缩程度：脱盐产品含水率≤78%；

3、效益分析

略。